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麦芽糖

  麦芽糖是人类最早用作甜味剂的糖份,甜度约为蔗糖甜度的30%,但其可口性较好,由于其结晶性好,有防止淀粉凝聚的作用;热稳定性高,耐酸稳定性高,焦化性低,受热不易产生有色物质,因此麦芽糖广泛用于发酵、饮料、罐头、糖果、糕点等食品工业中作为温度调节剂、结晶防止剂、稳定剂、载体、膨胀剂等都有较好的效果。

结晶麦芽糖质量标准
项目
指标
麦芽糖含量
92%/96%/98%
葡萄糖含量
3%/1%/0.5%
水份 %
≤6.5
重金属含量
≤5 ppm
灰份
≤0.1 %
氯化物含量
≤40 ppm
硫酸盐含量
≤40 ppm
砷含量
≤3 ppm

粉体麦芽糖质量标准
项目
指标
麦芽糖含量
75%/90%/95%
水份 %
≤6.5
灰份
≤0.1 %
重金属含量
≤5 ppm
氯化物含量
≤40 ppm
硫酸盐含量
≤40 ppm
砷含量
≤3 ppm
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